新營養食代 陳柏鈞營養師 / 林子群 共同撰文
你發生過同樣是點半糖紅茶，但不同家飲料店喝起來的甜度卻不同嗎？
某次喝手搖飲時，大家在閒聊這個問題，更開啟了新營養食代團隊的好奇心。為了瞭解其中的差異，我們秉持著實驗的精神，自掏腰包添購糖度折射計（註1）測量中國醫藥大學周邊連鎖飲料店之大杯無糖、微糖、半糖的紅茶、綠茶、奶茶以及紅茶拿鐵，就是想要實地驗證感官甜度與各家店實際加糖量的情況。
＜先來看看一般民眾對含糖量的概念如何呢？＞
我們以大杯的半糖不加料手搖飲為例子做簡易的初步調查，提供四個選項給網友選擇，100位民眾的投票結果見圖1，調查結果發現有50位民眾認為半糖無料的大杯飲料含糖量有10顆方糖以上的甜度，佔了總人數的50%，認為含4-6顆方糖的則是有9人，為總人數的9%。
以上調查結果顯示，多數民眾對於半糖飲料的認知是10顆方糖的甜度。也許你會問，甜度與糖度一樣嗎？
＜甜度與糖度一樣嗎？＞
噢！先跟大家稍做解釋，甜度指的是糖溶液所呈現出的甜味感覺程度，是屬於主觀的味覺感受；而糖度是指以糖度折射計或者是糖度比重計所測得的白利糖度Brix (°Bx)度數（劉慧瑛，1992），屬於事實的陳述，所以兩者無法比較。
（延伸閱讀:你分得清事實跟觀點嗎？http://plays01.com/view3/?p=26992）
＜我們是這樣做檢測的！＞
一、依糖度折射原理推估糖度：糖度計的測量原理是依據溶液中含糖量不同，使溶液具有不同的折射率，並藉此推估含糖濃度。
二、校正：本團隊先利用無糖飲料測得的糖度作為校正的基準值（註2）以避免多估含糖量。
三、確認：手持式的電子糖度計通常有自動溫度校正的功能，我們實際測試熱飲以及置於室溫放涼的飲料，兩者的數據並沒有差異。
＜手搖飲糖度結果大揭露！＞
我們共購買12家飲料連鎖店(代號A-L)，選擇一般民眾較常喝的飲料（綠茶、紅茶、奶茶、紅茶拿鐵）、甜度（無糖、微糖、半糖）以及溫度（微冰及熱飲）來檢測 (表1) 並計算平均值。其中奶茶係以奶精粉進行沖泡的茶飲，茶拿鐵則為添加鮮奶的茶飲。
檢測結果你猜對了嗎？來看圖2！
一般而言，含糖量大都是「半糖比微糖高」沒有錯，但不同飲料的含糖量卻沒有一定的規則，從圖2來看，同樣是微糖微冰的飲料，綠茶、紅茶、奶茶、紅茶拿鐵的含糖量（方糖顆數）都不同，光是不同紅茶、綠茶飲料，含糖量就差了2顆之多，而我們的實測結果更發現，我們常喝的「半糖飲料」，若不分冷熱，平均會喝到約6顆方糖量。
除了不同店家所使用的糖量有所不同之外，我們也比較了同一家店、同款飲料使用的糖量。以 J 店的微糖紅茶為例，同店同款飲料的含糖量竟然能有2顆方糖的差異，令人驚訝的是，該店家是以「機器取糖」；而另一家 I 店以湯匙手撈取糖則是有5顆方糖的差異，所以才會有買同家店結果甜度喝起來不大一樣的經驗。
根據我們的檢測結果顯示，店家製作飲料時會有「取量不一致」的情形，這也是為什麼微糖熱飲的奶茶相較於半糖微冰的含糖量稍高原因。
另外，我們發現，紅茶的含糖量明顯高於其他飲料，綜合資料搜尋及詢問南投名間鄉茶農後，推敲可能是因為無糖紅茶較為苦澀一些，因此，店家可能為了增加適口性，就在紅茶中添加較多的糖，以此迎合大眾口味。
看到這裡，你發現了嗎？我們沒有測全糖跟少糖？
為什麼呢？答案 即 將 揭 曉。
＜飲料一天不超過一杯就好？別拿這種藉口安慰自己＞
世界衛生組織建議每人從精緻糖中攝取到的熱量應該低於總熱量的10%，以一個55公斤的健康女性為例，每天總熱量約攝取1600大卡，那麼一天大約只能從精緻糖中攝取到160大卡，也就是40克（=8顆方糖）。所以光一杯700毫升的半糖微冰紅茶，就已經快達到標準了，這會兒知道為什麼我們沒有做少糖、全糖了吧！
更何況店家在取糖時總是有失誤的時候，即使感官上不覺得甜，但仍不可忽視可口的背後，所帶來的慢性身體傷害，若是再加上其他一天中會攝取到含精緻糖的食物（ex:餅乾、麵包、糖果…等），非常容易超標。
另外要注意的是有些偏酸的飲料會需要加更多的糖，調整風味而不至於太酸，更容易被大眾接受，但同時也增加攝取到更多糖。
營養師建議，大家可以從大杯改為中杯，漸進式更改甜度，由半糖改為微糖，減少精緻糖的攝取，白開水可說是對身體最好的飲料，每日要喝足1500 c.c幫助新陳代謝哦!
團隊為了發現魔鬼般的細節，做了許多努力，但即使是如此，我們覺得本篇仍只是初步的實驗結果，在同一天購買不同冰度及甜度的飲料就有如此的結果，我們也深感意外，分享給大家參考。
不足或待商討之處，我們非常歡迎各位切磋討論，感謝有參與這項實驗的營養師團隊的小幫手們協助，幾個禮拜下來幫忙檢測、也分攤了不少飲料。
註1：使用SCHMIDT+HAENSCH(S+H)型號DHE-FR1的糖度計。
註2：使用糖度計檢測時要注意的是，檢測時會受到溶液本身的可溶性固形物、色澤等等所影響；通常顏色較深、不透光的飲料在檢測時的數據會比較高，會造成含糖量高估，若如果沒有基準值可以扣除的話就很容易誤判。假設無糖紅茶的檢測結果為x°Bx，而微糖紅茶檢測值為y°Bx，在計算時就會將微糖紅茶的檢測值(y)扣除無糖紅茶的檢測值(x)做為真值再做後續的計算。
例如：4.6 °Bx(微糖紅茶檢測值) -1.8°Bx(無糖紅茶檢測值) = 2.8 °Bx (真值)
延伸閱讀：
(1) 《聰明選手搖飲》Shake it! Shake it! 手搖飲料大格鬥，讓你立馬從560大卡降為170大卡的選擇秘訣
(2) 聰明選手搖飲第二彈，千呼萬喚始出來! 如何選夏日冰涼手搖飲 ~
參考資料：
1. 劉慧瑛(1992)。果蔬甜度、糖度、可溶固形物與糖含量的論析。台灣省農業試驗所技術服務，6(10)，12-17。
本文轉載自營養師天團-新營養時代專欄
