營養師的中秋烤肉秘技，這一味改變吃法就健康～
月圓人圓圓，每逢中秋三件事：瘋烤肉、吃月餅、剝柚子。健康掛帥，中秋節也成了又愛又恨的節日之一，既想大快朵頤一番，又擔心中秋烤肉的高熱量以及可怕的致癌物質，你該如何是好？
營養師分享中秋烤肉小秘訣，讓你今年中秋烤肉健康聰明吃。
1.自製醃製肉，少糖少醬油，換多健康。
2.醃肉淋些黑啤酒，可去除腥味，更能軟化肉質，香噴噴的烤肉吃起來更嫩Q美味。更棒的是，能減少燒烤過程生成的～致.癌. 物.質-多環芳香烃(PAH)，抑制量可達近一半的生成量。
烤肉時，啤酒別用喝的，改用入菜的。
如此一來，可以避免烤肉過程吃入過多的致癌物質，同時因高溫會使酒精揮發，也能直接減少飲用啤酒所喝進體內的酒精，使肝臟毋需負擔酒精代謝的壓力及酒精帶來的熱量，否則1瓶360毫升啤酒相當於接近三分之一碗白飯的熱量。
另外，若在享用烤肉時仍想暢飲啤酒，感受沁涼口感的話，建議可以選擇黑啤酒，黑啤酒與一般淡色啤酒差別在於，原料與釀造過程。
黑啤酒主要使用黑麥芽，或部分使用焦糖色素去做烘培成色，但若以黑麥芽來看，則比起一般淡色啤酒的大麥芽含有較高營養價值，鋅(2倍)、鐵(2倍)、鎂(1.8倍)以及維生素B1(1.9倍)、B2(1.7倍)、B6(2.2倍)、葉酸(5.1倍)。
更盛有之，黑麥芽的色胺酸含量為一般大麥的3.8倍，而色胺酸是體內合成褪黑激素的主要材料，影響著體內的生理時鐘，同時也具有抗氧化的功能。國外有研究針對18種不同品牌的啤酒進行褪黑激素含量的研究，發現褪黑激素含量前三高的都屬於黑啤酒。
雖然啤酒對人體有一些優點，但也不能忽略酒精帶來的影響，因此，建議男生每天的啤酒飲用量控制在2瓶360毫升的易開罐內，女生則控制在1瓶之內。
所以記得啤酒別只拿來喝，用來醃製肉品，會有更好的效果，能保留麥芽香氣，卻也能避免酒精攝取過多，一起來改變中秋烤肉的健康吧！
文獻來源：
本文轉載自營養師天團-新營養食代專欄
