 |
| 新營養食代鄭師嘉營養師 |
鄭師嘉營養師撰
現在不論大朋友小朋友工作繁忙還是下課跑補習班，大家的飲食通常都是便當、自助餐、麵館或是速食店等解決，但是一不小心過多攝取油、鹽、糖，就容易會造成肥胖或是三高(高血壓、高血糖、高血脂)的問題。
今天鄭師嘉營養師要教外食族輕鬆選食遠離3高!
給大家一個好好記的口訣「3低2多」，也就是低油、低鹽、低糖、多蔬菜、多水果，這口訣通常說的容易，實際做倒是挺難的！
但是只要能夠在食物的挑選與烹調方法上特別注意，改正飲食習慣加上能夠控制食物的誘惑，那麼就成功一大半囉! 另外一半呢~就要靠運動相輔相成，才能真正擺脫3高喔!
沙拉
夏日炎炎，沙拉開胃又解膩，讓我們用醬料定勝負！
建議以優格醬、和風醬、水果醋、檸檬汁、莎莎醬等清爽的醬料取代較油膩的千島醬與沙拉醬喔!
較清爽的醬料通常也較稀，醬汁鈉含量相比之下較高; 較油膩的醬汁通常比較濃稠，鈉含量雖然較低，但是熱量卻比較高
主食
1.麵食
(1)選湯麵的話，通常都會加肉燥或肉汁等提味，因此不要把湯都喝光光，避免攝取到額外的油汁與熱量
2.自助餐
(1) 以糙米飯、紫米飯等原態食物取代精緻白米飯
(2) 選擇較低油的烹調方式：清蒸、滷、水煮、烤等，例如蒸魚、滷雞腿(怕油可去皮)、蒜泥白肉等，盡量避免油炸類、煎、燴與炒!
★我最講究人情味，絕對不會要大家把食物泡過開水吃，但是，如果真的怕食物太油膩，可以泡過清湯再吃，答應我，那碗湯就不要再喝囉~
(3)夾菜時盡量瀝掉湯汁、便當飯上不要再淋肉汁，總之盡量避免菜湯肉汁因為它們通常含較多的脂肪
(4) 主菜的挑選以雞肉與海鮮為主，脂肪較低，可以減少外食對身體的負擔
(5) 豆腐也是很好的選擇，不過百頁豆腐含油量較高，雖然很好吃不過也是美味陷阱唷!
(6) 素食者注意! 減少吃加工豆製品，這類食物的烹調方式通常較油、較鹹還會勾芡，減重不成反而容易會發胖與水腫喔
(7) 盡量多夾取色彩多樣的蔬菜，補充維生素、礦物質及膳食纖維
異國風情
1.日式料理
通常較清淡，烹調方式也偏向低油、低鹽、低糖，壽司或是手卷就是很好的選擇，由於冷醋飯的抗性澱粉與老化澱粉比較多，因此較容易提供飽足感，而且搭配低脂的海鮮又可攝取到蛋白質，可說是減重者的好朋友呦!
近年吹起無AGEs料理(Advanced_glycation_end-product (AGEs))，也就是盡量從食物當中減少糖化終產物生成!
其中，講求食材原味與季節性的應用，懷石料理就是很好的選擇!
2.義式料理
若是pizza則需要考慮油脂與熱量攝取過多的問題，因此建議大家如果想吃pizza最好選擇蔬菜份量比較多的口味，且薄皮的會比厚皮甚至芝心pizza來得好。
不過，相對來說義大利麵就是不錯的選擇，因為義大利麵結構比一般麵條來結實屬於低GI澱粉、又是抗性澱粉，可以減緩澱粉的消化速率、降低吸收速率、增加飽足感。
醬汁選擇以茄汁或是羅宋熱量與油脂較低，特別注意：青醬的熱量與油脂可是最高的喔!
延伸閱讀↘↘↘
http://nutriyoung1.blogspot.tw/2015/05/gi.html
飲料建議選擇單純的無糖原味茶較佳唷!白開水當然最好，一天建議至少2000c.c.
【新營養專欄】聰明選手搖飲
http://nutriyoung1.blogspot.tw/2015/05/shake-it-shake-it-560170.html
http://nutriyoung1.blogspot.tw/2015/08/100-215-4-500-1000-httpwww.html
本文轉載自營養師天團-新營養食代專欄
